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Martes 12 de junio de 2018
Poner 6 presas de congrio (medallones de 6 cm aprox) en una fuente con jugo de un limón, sal y pimienta. Reservar.
Llenar hasta la mitad una olla con agua fría, poner la cola y la cabeza del pescado, los trozos de verduras que no vayas a usar en la receta y una ramita de cilantro.
Dejar hervir por media hora, luego, colar el caldo y reservar. En otra olla poner 1 cda de aceite de oliva, 1 de mantequilla y agregar 2 cebollas pluma hasta dorar.
Agregar 3 zanahorias en rodajas y condimentar con sal, pimienta, hoja de laurel, una cucharadita de orégano y una de ají en pasta.
Luego, incorporar 2 tazas de vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Añadir 3/4 taza de salsa de tomates y 1 kilo de papas en rodajas.
Mezclar bien y después vaciar 6 tazas de caldo de pescado .Cuando las papas están a punto agregar las presas de congrio, cocinar 5 min a fuego fuerte y servir con cilantro picado.
